Ngon lạ với món bánh tằm

Khi nhắc đến các món ẩm thực của vùng đất tận cùng của xứ sở Cà Mau thì không thể không nhắc đến đặc sản bánh tằm ở nơi này. Ở một số nơi bánh tằm thường là món bánh ngọt thường được làm từ khoai mì còn ở đây bánh tằm nhìn tương tự sợi bún bò Huế hay món bánh canh ở miền Trung.

Bánh tằm ở Cà Mau là tên gọi chung cho món ăn nhưng khi ăn thực khách sẽ được hỏi bánh tằm xíu mại hay bánh tằm thịt nướng, bánh tằm cà ri hay bánh tằm xíu mại tàu hủ ky…

Làm bánh tằm tương tự như làm bún nhưng chắc, dẻo, gỡ ra rời rạc từng sợi một trước khi chan nước xốt và đặc biệt là không bị bở nên ăn từ đầu đến cuối vẫn còn dai. Để có con bánh như bún thường được làm từ gạo ngâm vài đêm rồi mới xay thành bột. Pha bột vừa xay với nước muối loãng rồi ngâm tiếp hai đêm nữa. Sau cùng là giai đoạn khuấy trùng hay còn gọi là hồ bột trên lửa liu riu. Khi hồ đã nguội thì rắc bột khô trên cái mâm lớn và se thành từng sợi trên cái mâm đấy. Những sợi bánh trắng mập mạp trên mâm như những chú tằm nằm ngủ (nên nó mới được gọi là bánh tằm ) sẽ được đem vào xửng hấp chín.

Bánh tằm ăn với giá đậu xanh, cải xà lách và rau thơm cắt từng khúc rồi chan nước mắm chua ngọt có chút ớt băm đỏ tươi. Nhìn người bán lấy bánh trong xửng hấp ra, gỡ từng sợi cho vào cái đĩa tròn lớn, để rau lên rồi chan nước xốt đã thấy bụng sôi ào ào, nước xốt nấu chung với từng viên thịt băm gọi là xíu mại thịt, nếu không thích viên xíu mại ấy thì có thể lấy thịt nướng cắt nhỏ để vào hoặc bánh tằm cà ri nấu cùng với gà ta,….

Trong các kiểu ăn bánh tằm thì cầu kỳ nhất là bánh tằm xíu mại tàu hủ ky. Để có được nồi xíu mại hấp dẫn, người ta đã phải chuẩn bị nhiều bước thực hiện. Đầu tiên thịt băm nhuyễn ướp với gia vị cho thấm, tàu hủ ky chiên sơ để riêng rồi cắt từng miếng vuông bằng bàn tay xòe ra, trải miếng tàu hủ ky ra cho thịt băm vào gói lại. Tiếp theo cho vô xửng hấp qua một lượt. Nước xốt sôi mới cho từng miếng tàu hủ ky gói thịt băm vào, nồi nước xốt được đặt trên bếp lửa liu riu khi ăn thì đem chan vào bánh.

Không giống như món hủ tiếu  nước dùng chan ngập tô thì ở đây nước xốt chỉ chan vừa đủ ăn tựa như cách chan của món cao lầu ở Hội An và ấn tượng khó quên nhất khi ăn món này đó là nó cực kỳ cay nhưng lại vô cùng ngon.

Nguồn: Báo Lao động

Bài viết khác

• Ngọt bùi hạt cốm An Châu
• Cá chốt - món ngon dân dã
• Hấp dẫn những món ngon từ ốc mỡ
• Mắc khén – Hương vị đặc trưng của vùng Tây Bắc
• Đặc sản cá sứt mũi sông Chu
• Nem nắm Giao Thủy (Nam Định)
• Bún song thần An Thái
• Cháo Việt
• Xôi phồng Bình Dương
• Ý nghĩa mâm ngũ quả ngày Tết